İki Kuşaktır Aynı Tarif

Hakkımızda

1990 yılında üç masalı küçük bir dükkânda başlayan yolculuğumuz, bugün Bolu Merkez’de aynı adreste, aynı tarifle ve aynı titizlikle sürüyor.

1990’dan beri
Tek şube, Bolu Merkez
Günlük taze hazırlık

Celal Usta restoranının iç mekânından bir kare

Hikâyemiz

Üç Masadan Bugüne

Celal Usta’nın hikâyesi 1990 yılında, İzzet Baysal Caddesi’nin arka sokağındaki üç masalı küçük bir dükkânda başladı. O yıllarda ne tabelamız vardı ne de menümüz; tek bir tencere kavurma, taze ekmek ve bir bardak ayrandan ibaretti işimiz.

Bolu kavurmasının sırrı süslü tariflerde değil, sabırdadır. Seçkin dana etini doğru parçalardan seçmek, tuzunu tam kararında vermek ve eti kendi suyunda, kısık ateşte saatlerce beklemek… Celal Usta bu üç adımı otuz beş yıldır hiç değiştirmedi.

Bugün mutfağımızda ikinci kuşak çalışıyor. Kapasitemiz büyüdü, ekipmanlarımız yenilendi; ama etin geldiği kasap da, tencerenin başında geçen süre de aynı kaldı. Çünkü misafirlerimiz bize bir tabak yemek için değil, hatırladıkları o tadı yeniden bulmak için geliyor.

Tek şubemiz var ve şube açmayı da düşünmüyoruz. Ustanın gözünün görmediği bir mutfakta aynı lezzeti garanti edemeyeceğimizi biliyoruz.

Celal Usta

Yıllar İçinde

Lezzet Yolculuğumuz

1990

İlk Dükkân

Celal Usta, üç masalı küçük bir dükkânda tek tencere kavurmayla işe başladı. Günde otuz porsiyon satılıyordu; bugün de aynı tencerede pişiriyoruz.
1997

Tarif Oturdu

Yedi yıllık denemenin sonunda pişirme süresi, tuz oranı ve et kesimi bugünkü hâlini aldı. O günden beri tarifte tek bir değişiklik yapılmadı.
2004

Bugünkü Adresimiz

Artan misafir sayısı nedeniyle İzzet Baysal Caddesi No:45’teki bugünkü mekânımıza taşındık. Kapasitemiz üç katına çıktı, mutfak ilkelerimiz aynı kaldı.
2011

İkinci Kuşak

Celal Usta’nın oğulları mutfağa girdi. Tarifi babalarından bire bir öğrendiler; işin başına geçmeleri altı yıl sürdü.
2018

Mutfak Yenilendi

Soğuk zincir ve hijyen standartlarımızı yükselttik, mutfağı misafirlerin görebileceği şekilde yeniden düzenledik. Pişirme yöntemi değişmedi.
Bugün

Aynı Tencere, Aynı Sabır

Tek şubemizde her gün 11:00–23:00 arasında hizmet veriyoruz. Etimiz her sabah taze geliyor, akşama kalan kavurma ertesi güne bırakılmıyor.

Mutfak İlkelerimiz

Değişmeyen Dört Kural

Otuz beş yıldır taviz vermediğimiz konular çok basit ve çok az.

Tek Tarif, Tek Standart

Kavurmamız 1997’den beri aynı tarifle pişiyor. Yoğun günlerde bile süreyi kısaltmıyor, ateşi yükseltmiyoruz.
Günlük Taze Et

Etimiz her sabah aynı kasaptan geliyor ve gün içinde işleniyor. Donmuş et kullanmıyor, akşamdan kalanı ertesi güne bırakmıyoruz.
Misafirperverlik

Burası bir lokanta değil, bir sofra. Tek kişilik gelen misafirimiz de kalabalık ailemiz de aynı ilgiyi görür.
Şeffaf Mutfak

Mutfağımız salondan görünür. Ne kullandığımızı sormaktan çekinmeyin; göstermekten memnuniyet duyarız.

Kavurmanın sırrı ateşte değil sabırdadır. Et kendi suyunu çekene kadar beklemeyi bilmezseniz, dünyanın en iyi etini de ziyan edersiniz.

Celal Usta Kurucu ve Baş Usta